初級コースで「点心理論」の根幹をマスターした方のための、さらなるステップアップステージです。

​中級コースでは、これまでの小麦粉の知識に加え、点心づくりの要となる「中力粉」の取り扱いを本格的に学びます。
粉の性質を深く理解し、中力粉ならではの弾力や食感を自在にコントロールする技術を習得。
さらに、米粉や浮き粉（でんぷん粉）といった多彩な素材、高度な成形技術が求められる「パイ生地」などを深く掘り下げます。

​「なぜ、この粉を組み合わせるのか？」
「どうすれば理想の食感を生み出せるのか？」

素材のメカニズムをより多角的に学ぶことで、あなたの表現力は飛躍的に向上し、点心づくりの核心へと迫ります。

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​座学による知識の習得と、実践による技術習得を連動させた、プロ視点のカリキュラムです。

​【座学：専門知識を深める】
・中国食文化について：医食同源・二十四節気の思想と点心の関わり。
・発酵の理論：酵母（イースト）の種類と特徴、発酵プロセスの科学。
・パイ生地の理論：折り込み・練り込み生地の種類と、層ができるメカニズム。
・米と米粉の理論：構造・種類・特徴、および小麦粉との性質の違い。
・浮き粉（でんぷん粉）の特性：透明感と独特の食感を生む物理的特性。

​【実践：各種小麦粉・多彩な生地の応用】
​■中力粉を活かした膨張生地（発酵）
​刀切饅頭、花巻、黒糖開花棗饅頭［生地が割れた状態で蒸す技術］
​あんまん、胡麻まん、肉まん、水煎包（焼き肉まん）、油条

​■物理的膨張生地（卵）
​台湾カステラ

​■パイ生地の探求（折り込み・練り込み）
​菊花酥、鮮肉酥餅、核桃甘露酥、核桃酥
​香港式エッグタルト、ポルトガル式エッグタルト［生地の違いを比較］

​■水・熱湯で練る生地の発展
​焼き餃子、焼き小龍包

​■米粉・米・浮き粉の生地
​氷皮月餅［型使いの習得］、咸水角（ハムスイコー）、胡麻団子、ココナッツ団子、大根餅
​肉粽（ちまき）、蓮の葉ちまき［竹の皮・蓮の葉の扱い］

※カリキュラム内容は、技術向上やより良い学びを提供するため、必要により予告なく変更する場合があります。

■対象：点心基礎技術講座「初級コース」修了者

270,000円（税別価格）
297,000円（税込価格）

費用に含まれるもの：
・教材費
・キット代
（実習用専門道具一式：タルト型、パテ抜型、月餅型[プランジャー]、薬味トング）
・修了証発行料・送料
※いずれの受講スタイルも同じ価格です。
※オンライン受講（半通学のオンライン受講クラス含む）の場合、受講に必要な食材・道具・通信環境は、申込者で用意する必要があります（別途自己負担）。
※受講日程変更により、キャンセル料が発生する場合があります。

中級コースを修了された方には、培った技術を次世代へつなぐ「指導ライセンス講座」への道が開かれます。

​■指導ライセンスの取得：
ライセンス講座を受講することで、当協会の認定講師として「入門コース」「初級コース」の指導ができるようになります。

​■活動の幅を広げる：
確かな「点心理論」を武器に、ご自身で教室を開講したり、講師として活動したりと、点心を一生の仕事にしたい方を当協会が全力でバックアップします。

​もちろん、さらに極めたい方には、「上級コース」もご用意しています。